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Le caveau passe en heure d'été : de 13h30 à 18h00 du lundi au samedi de 10h00 à 12h30 de 14h30 à 18h00
Dimanche et jours feriés
Pour venir chez nous 43° 4' 041" N 05° 11' 814" E |
| Nos coordonnées VERITAS |
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the organic agriculture certificate in
english |
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les conditions d'accès aux massifs forestiers
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Il existe autant de façon d'agrémenter un menu de Fête qu'il y a de table de Fête. Nous poursuivons nos propositions de menus, nous y reviendrons en détail pendant l'année, à suivre :
Certes votre menu pour les Fêtes est prévu depuis longtemps, (quoique ...)
Certes vous souhaitez varier les plaisirs et changer parfois des menus types pour les Fêtes de fin d'année
Pourtant les bons produits et les menus qui nous semblent convenus, à la fois nous rassurent et fédèrent souvent nos invités.
De plus la fin d'année n'est pas la période la plus adaptée pour innover en matière de cuisine, les recettes éprouvées permettent de ne pas s'investir dans la cuisine et de passer plus de temps avec ses amis.
Voilà donc quelques suggestions d'accord mets et vin pour les fêtes, il y en a d'autres , pour la semaine prochaine ...
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| Belle afluence en ce premier jour de décembre, le mistral était calmé, le beau temps suspendu, la sortie vers Château-Bas est toujours une belle rencontre autour de bons produits. Nos partenaires pour 2012 ont répondus présent , ils sont toujours à votre disposition pour vos repas de fête. |
| LA MAISON DANOISE CHEZ PETER FISCHER CE SAMEDI 8 DECEMBRE! |
 | Un millésime heureux, est t'il pour autant sans soucis ? Heureux pour quoi ? Pour la qualité de ces raisins, en grande partie du à la sécheresse, la contrepartie est la concentration, mais aussi dans le peu de jus exprimé. Encore que, de ce côté là c'aurait pu être pire ! Les soucis ne sont pas venus cette année ni du mildiou qui s'est fait rare, ni de l'oïdium qui aurait pu s'installer dans les vignes, mais contrepartie encore, la chaleur estivale l'a retenu. Le feuillage a été généreux dans la plupart des situations, il a bien tempéré les grosses chaleurs d'août. Les vendanges ont donc été étalées, sans pluies ou presque, ce qui donne au final un millésime où les gammes sont bien en place, lisibles pourraient on dire. Les rouges, s'ils restent dans la note de dégustation de cet automne, seront tendres et fruités. Les blancs généreux et tout de même vifs, comme si la concentration n'avait pas affecté leur acidité, les rosés seront également fruités et plutôt puissants dans la lignée des 2009. Encore une fois tout ceci reste à découvrir, le froid, les lies, le temps contribuent à modeler les vins comme un sculpteur la pierre. |
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Parce que la météo s'y prétait, nous avons laissé quelques raisins profiter de la lumière d'octobre. Aujourd'hui lundi 8 , les vendangeurs sont revenus après quelques jours d'arrêt, ils coupent ce matin quelques grenache, sous l'imposante falaise de Guilène ... coiffée d'un ciel azur.
Restent encore sur pied quelques Cabernets, Counoises, Mourvèdre ... de quoi élaborer quelques belles cuvées avant de baisser le rideau jusqu'à l'année prochaine ...
Les sécateurs sont entrés en piste en début de semaine dernière. Pas à dire, une vendange manuelle renvoie l'image absolue d'une vendange rêvée, intacte. Pourtant cette année, avec des après-midi à 30 degrés , les raisins rentrent en cave à des températures bien plus élevées que la machine quand elle travaille le matin.Et la machine, quand elle est bien maniée, travaille tout à fait correctement.
La qualité est toujours au rendez vous, bien sur. Demain changement de météo, changement de vendange, il faudra arbitrer entre les cépages qui restent encore à ramasser. Dans le désordre ; Rolle ( photo ci dessus ) Counoise, Mourvèdre, Grenache, Cabernet, Syrah ...
Sous la falaise de Guillène poussent des ugni-blancs de 25 ans d'âge. C'est une bonne idée de les ramasser aujourd'hui. Les prélèvements sont à 12° potentiel, bien pour un blanc , les grains sont dorés, l'idéal ?
Oui, même quand un pignon d'égrappoir se casse. Nous sommes les jouets de petits accessoires qui pourraient nous pourrir la journée.
Heureusement la pièce était en stock chez le dépanneur local, un tour en voiture, deux heures d'attente. Voila pour aujourd'hui ...
