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Le caveau passe en heure d'été : de 13h30 à 18h00 du lundi au samedi de 10h00 à 12h30 de 14h30 à 18h00
Dimanche et jours feriés
Pour venir chez nous 43° 4' 041" N 05° 11' 814" E |
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les conditions d'accès aux massifs forestiers
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Il existe autant de façon d'agrémenter un menu de Fête qu'il y a de table de Fête. Nous poursuivons nos propositions de menus, nous y reviendrons en détail pendant l'année, à suivre :
Certes votre menu pour les Fêtes est prévu depuis longtemps, (quoique ...)
Certes vous souhaitez varier les plaisirs et changer parfois des menus types pour les Fêtes de fin d'année
Pourtant les bons produits et les menus qui nous semblent convenus, à la fois nous rassurent et fédèrent souvent nos invités.
De plus la fin d'année n'est pas la période la plus adaptée pour innover en matière de cuisine, les recettes éprouvées permettent de ne pas s'investir dans la cuisine et de passer plus de temps avec ses amis.
Voilà donc quelques suggestions d'accord mets et vin pour les fêtes, il y en a d'autres , pour la semaine prochaine ...
François Chartier
La Presse
Les composés aromatiques de la tomate fraîche sont surtout contenus dans sa peau, dans ses graines gélatineuses et dans son eau.
Émonder et épépiner 
une tomate est comme si l'on décidait de retirer la peau des raisins avant la fermentation, pour ainsi amputer le vin, entre autres, de la totalité de ses arômes. Cela dit, la compréhension de la piste aromatique de la tomate fraîche nous permet de peaufiner les aliments et les vins complémentaires pour mieux la cuisiner dans l'assiette et la marier avec le verre.
Lycopène, carotène, lutéine, thiol et zéaxanthine sont ses principales molécules qui nous mettent sur la route des ingrédients complémentaires ayant un pouvoir d'attraction avec elle. Il faut donc l'associer dans l'assiette avec le melon d'eau, le pamplemousse rose, la papaye, la mangue, la pomme, l'épinard, l'asperge, le basilic, l'algue nori, la carotte, le jaune d'oeuf, le maïs, les fleurs comestibles, le chou-fleur, le safran et le jus d'orange, ainsi que les fromages, la crevette, le saumon et la truite saumonée. Sans oublier, dans le verre, avec le thé vert gyokuro, les vins blancs de cépages dits «non aromatiques», tels le chardonnay, le chenin blanc, le sauvignon blanc et le riesling, ainsi que les vins rosés.
source cyberpresse| VOUS AVEZ RATE LE SAMEDI ET LE DIMANCHE ? | Il vous reste la possibilité de tester ces accords mêts et vin chez vous. |
| GASPACHO de tomate et fraise au piment d'Espelette, nappé d'une crème de chèvre au basilic, accompagné par ALVERNEGUES ROSE 2008 |  |
 | RILLETTE de poisson accompagnée par PIERRES DU SUD ROSE 2008 |
| MAGRET DE CANARD AUX AIRELLES accompagnée par CUVEE DU TEMPLE ROSE 2006 ! |  |
Pour accompagner ce rosé aux arômes de confiserie, de bonbon anglais ,aux notes délicates de fraise et empreint de fraîcheur et de légèreté, nous avons imaginé un carpaccio de fraises et tomates au chèvre frais.Ce plat,est à la fois acidulé et frais, relevé par le basilic et les baies roses. Le résultat est une explosition de fraîcheur et d'arômes, où les notes de fraise, de basilic, d'épices, se succédent , se fondent les unes aux autres...
L'accord parfait du met et du vin,où l'un révèle l'autre et vice versa...
Recette:Carpaccio de fraises et tomates, au chèvre frais.
*pique bois *petits chèvres frais
*fraises, coupées en tranches épaisses
*tomates mûres mais fermes en tranches fines
*feuilles de basilic*huile d'olive
Le Pierres du Sud Rosé 2007 présente un nez sur le fruit, légèrement compoté, sur la framboise et la fraise, avec de légères notes d'épices. En bouche, la fraîcheur de l'attaque est suivie d'un milieu plus ample et de la rondeur.
Le plat que nous avons choisi pour accompagner ce vin est un velouté froid de poivrons rouges au mascarpone, ce plat est marqué par l'onctuosité,... une pointe relevée. Le vin apportera sa fraîcheur et ses notes fruitées pour créer un final harmonieux qui laissera le palais net et rafraîchi.
Recette:Crème de poivrons au Mascarpone (pour 6 personnes)
*500 gr de poivrons rouges pelés*250 gr de mascarpone
*100 gr de riz blanc*1 l de bouillon de boeuf*2 oignons
*3 gousses d'ail*1 bouquet garni( thym, laurier)
*10 cl d'huile d'olive
*1 ceuillière à café de piment d'espelette
*sel, poivre
Préparation: Epépiner et couper les poivrons en gros dés, peler et hacher l'aïl et les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu vif. Ajouter l'aïl, les oignons et laisser fondre pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les poivrons à feu moyen et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant. Recouvrir le tout avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le riz et le bouquet garni. Laisser cuire 20 minutes à couvert, feu doux. Au terme de la cuisson, retirer le bouquet garni et mixer la préparation. Ajouter le mascarpone petit à petit à feu doux et bien mélanger. Ajouter le piment d'espelette, saler et poivrer à votre convenance.Laisser refroidir et...
(une recette de Patrick Fournier) DEGUSTEZ.....
L
a Cuvée du Temple rosé avec sa puissance, aux notes fruitées entremêlées d'épices, de notes boisées, de cèdre, demande un plat qui « lui ressemble » . Cette Tajine, aux notes miellées,aux épices douces, avec une certaine fraîcheur, accompagnera parfaitement ce vin en révélant son fruité et ses notes épicées...
Recette: Tajine de poulet (Pour quatre personnes) :
*1 poulet en quartiers
*50 ml d'huile d'olive
*3 oignons râpés
*1 kg de tomates pelées et coupées en morceaux
*sel, poivre
*1 à 2 cm de racine de gingembre
*1 bâton de cannelle
*une pincée de safran
*30 ml de miel
*grains de sésame
Préparation: Placer tous les ingrédients ( à l'exception du miel et des grains de sésame) dans une Tajine et faire revenir doucement jusqu'à ce que le poulet soit cuit et se détache facilement des os.
Enlever les morceaux de poulet et réserver au chaud. Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance crémeuse. Ajouter le miel et remettre le poulet. Servir avec la sauce et parsemez de grains de sésame grillés.
'recette de Patrick Fournier) BONNE DEGUSTATION!
PIERRES DU SUD ROUGE 2004 le web fourmille de conseils pour accomoder les vins et les mets. Cet article, bien documenté vous éclairera sur les bonnes associations entre nourriture et vins rosé, bonne lecture .
Jeune, frais et fruité, le rosé est un vin sur mesure pour l'été. Il fait toujours bonne figure à l'apéro et convient à une foule de plats. En voici une sélection pour égayer les beaux jours.
Pas du tout. En fait, le rosé s'obtient le plus souvent par saignée, un terme à l'image du procédé, qui consiste à saigner les cuves de rouge, c'est-à-dire à retirer le jus de raisin rouge avant qu'il ne soit trop coloré. Pour bien comprendre ce processus, il faut savoir que c'est le pigment de la peau des raisins qui donne sa couleur au vin.
Donc, pour faire des vins rouges, il faut des raisins rouges. Même 
chose pour les rosés. La différence, c'est le temps de macération. Ainsi, pour les rosés, on laisse macérer le jus de raisin avec les peaux pendant une période allant de quelques heures à une demi-journée, comparativement à quelques jours, voire des semaines, pour les rouges.
Frais et léger, le rosé se laisse volontiers déguster seul, à l'apéro, par exemple, ou avec de petites bouchées.
Mais il accompagne aussi une foule de plats froids ou chauds. Comme il vient souvent du sud de la France, les spécialités de la région, comme la
bouillabaisse ou la salade niçoise, s'harmonisent très bien avec lui. On le sert aussi avec les poissons, les moules et le homard, et il convient bien à certains plats italiens comme la pizza aux fruits de mer. Surtout, il fait merveille avec les grillades de volaille et de porc, et tous les genres de saucisses, même les merguez. Attention aux salades: en général, vinaigres, vinaigrettes et moutardes ne font pas bon ménage avec le vin à cause de leur acidité. Enfin, la légèreté du rosé le rend incompatible avec des plats costauds. C'est sans doute la raison pour laquelle il n'a vraiment pas le même goût en plein coeur de l'hiver.
Un vin trop froid ne révèle pas ses arômes et ses saveurs. Trop chaud, ses arômes s'évaporent rapidement et ses défauts se détectent plus facilement. Voilà pourquoi la température de service est si importante. On conseille de servir les rosés ordinaires entre 6°C et 8°C, et les plus fins entre 8°C et 10°C. On peut toujours refroidir la bouteille au congélateur, mais, si on l'oublie, elle risque d'exploser. Le meilleur moyen de refroidir un vin, c'est encore le seau à glace, qu'on remplit d'une quantité égale d'eau et de glaçons (c'est important d'avoir les deux). Rafraîchi ainsi de 15 à 30 minutes, le rosé est prêt à boire. Si on a le temps, le frigo est aussi un bon allié: il faut compter au moins deux heures pour que le vin atteigne la bonne température.
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il existe un verre à rosé; évasé vers le haut, il permet de mieux savourer les arômes de fruits. Bien sûr, il faut être un peu maniaque pour s'en procurer, car un verre à vin blanc peut très bien faire l'affaire. Ce qui importe, c'est de remplir les verres à moitié pour que les précieux parfums puissent se libérer. Ce principe s'applique à tous les vins d'ailleurs.
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